6 تفاوت اصلی چای سبز و چای ماچا - ناق

تفاوت فراوری و کشت چای سبز و چای ماچا

چای سبز

چای سبز از برگ های گیاه کاملیا سیننسیس فراوری می گردد. این گیاه معمولاً چندین بار در سال برداشت می گردد و فرآیند فراوری آن شامل مراحل مختلفی است. ابتدا برگ ها یا به صورت دستی یا با استفاده از ماشین برداشت می شوند. پس از برداشت، برگ ها پهن می شوند تا میزانی از رطوبت خود را از دست بدهند. این فرآیند به عنوان خشک کردن شناخته می گردد. سپس برگ ها به سرعت بخارپز یا در تابه سرخ می شوند. این مرحله برای جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ رنگ سبز برگ ها انجام می گردد؛ روش بخارپز معمولاً در سبک ژاپنی و روش سرخ کردن در سبک چینی استفاده می گردد.

در مرحله بعدی، برگ ها به شکل های مختلفی غلتانده می شوند. این غلتاندن باعث انتشار روغن های ضروری موجود در برگ ها می گردد که به طعم و عطر چای یاری می نماید. در نهایت، برگ ها مجدداً خشک می شوند تا هر گونه رطوبت به جای مانده از بین برود. این خشک کردن نهایی اطمینان می دهد که چای سبز ماندگاری بیشتری داشته باشد و کیفیت آن حفظ گردد.

چای ماچا

چای ماچا یک فرآیند کشت و فراوری پیچیده تری دارد که آن را از چای سبز متمایز می نماید. حدود 3-4 هفته قبل از برداشت، گیاهان چای با پارچه های سایه ده پوشانده می شوند تا نور خورشید به اندازه کمتری به گیاهان برسد. این سایه دهی باعث افزایش سطح کلروفیل در برگ ها می گردد و فراوری اسیدهای آمینه را تقویت می نماید. نتیجه این فرآیند، رنگ سبز زنده و طعم اومامی متمایز چای ماچا است.

برداشت چای ماچا به صورت دستی انجام می گردد و فقط جوان ترین و برترین برگ ها انتخاب می شوند. پس از برداشت، برگ ها برای توقف فرآیند تخمیر به سرعت بخارپز می شوند. سپس برگ ها خشک شده و از رگ ها و ساقه ها جدا می شوند. این برگ های خشک شده که اکنون به نام تنچا شناخته می شوند، در مرحله نهایی به صورت پودر نرمی به نام ماچا آسیاب می شوند.

این فرآیند دقیق و دقیق فراوری ماچا باعث می گردد که این چای دارای محتوای تغذیه ای بالاتری نسبت به چای سبز معمولی باشد و خواص سلامتی بیشتری داشته باشد.

تفاوت محتوای تغذیه ای چای سبز و ماچا

چای سبز

• کاتچین ها: نوعی آنتی اکسیدان که به جلوگیری از آسیب سلولی یاری می نماید. این ترکیبات قوی در مبارزه با رادیکال های آزاد نقش مهمی ایفا می نمایند.
• کافئین: چای سبز حاوی میزان میانهی کافئین است که انرژی ملایمی فراهم می نماید و می تواند به افزایش هوشیاری یاری کند.
• اسیدهای آمینه: به ویژه ال-تیانین که باعث آرامش بدون خواب آلودگی می گردد. این اسید آمینه به بهبود تمرکز و کاهش استرس نیز یاری می نماید.
• ویتامین ها: چای سبز منبع خوبی از ویتامین C، ویتامین B2 و ویتامین E است که به تقویت سیستم ایمنی، فراوری انرژی و حفظ سلامت پوست یاری می نمایند.
• مواد معدنی: چای سبز شامل منگنز، پتاسیم و منیزیم است که برای سلامت استخوان ها، عملکرد عضلات و تنظیم فشار خون ضروری هستند.

چای ماچا

• سطح بالاتر آنتی اکسیدان ها: با مصرف کل برگ، ماچا کاتچین ها و سایر آنتی اکسیدان های بیشتری فراهم می نماید. این امر به مبارزه موثرتر با رادیکال های آزاد و کاهش خطر بیماری های مزمن یاری می نماید.
• افزایش کافئین: ماچا حاوی کافئین بیشتری نسبت به چای سبز معمولی است و انرژی بیشتری فراهم می نماید. این اندازه کافئین برای افزایش هوشیاری و بهبود عملکرد ذهنی موثر است.
• ال-تیانین: ماچا دارای سطوح بالاتری از ال-تیانین است که تمرکز و آرامش را افزایش می دهد. این ترکیب به ایجاد تعادل بین انرژی حاصل از کافئین و آرامش ذهنی یاری می نماید.
• کلروفیل: فرآیند سایه دهی اندازه کلروفیل را افزایش می دهد که به سم زدایی بدن یاری می نماید. کلروفیل بعلاوه به بهبود سلامت کبد و پاکسازی خون یاری می نماید.
• ویتامین ها و مواد معدنی: ماچا غلظت بیشتری از ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به چای سبز دارد. این شامل ویتامین های A، C و K و بعلاوه مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم می گردد که برای حفظ سلامت کلی بدن ضروری هستند.

این تفاوت های تغذیه ای نشان می دهد که چای ماچا می تواند گزینه ای مغذی تر و پرخاصیت تر نسبت به چای سبز باشد، هرچند هر دو نوع چای دارای فواید سلامتی بسیاری هستند.

تفاوت تهیه و مصرف چای سبز و ماچا

چای سبز

چای سبز معمولاً با دم کردن برگ ها در آب داغ تهیه می گردد. این روش تهیه به حفظ طعم لطیف و خواص مغذی چای یاری می نماید.

• دمای آب: دمای ایده آل برای دم کردن چای سبز بین 70-80 درجه سانتی گراد است. این دما به جلوگیری از تلخ شدن چای یاری می نماید و طعم مطلوبی را به دست می دهد.
• زمان دم کشیدن: برگ ها باید به مدت 2-3 دقیقه دم بکشند. زمان بیشتر ممکن است باعث تلخ شدن چای گردد.
• سرو کردن: چای سبز معمولاً به صورت گرم سرو می گردد، اما می توان آن را سرد نیز مصرف کرد. سرو سرد چای سبز به ویژه در فصول گرم سال محبوبیت دارد و طراوت بخش است.

چای ماچا

ماچا به شیوه ای متفاوت تهیه می گردد که بر جنبه های تشریفاتی مصرف آن تأکید می نماید. این روش تهیه نیازمند دقت و ابزار خاصی است.

• الک کردن: پودر ماچا ابتدا الک می گردد تا کلوخه ها از بین بروند و پودر نرمی به دست آید. این مرحله برای جلوگیری از ایجاد توده های ناهمگن در چای لازم است.
• هم زدن: پودر ماچا با آب داغ (نه جوش، حدود 80 درجه سانتی گراد) مخلوط می گردد. برای هم زدن، از یک همزن بامبو به نام چاسن استفاده می گردد تا چای کف دار گردد و بافت یکدست و نرمی پیدا کند.
• سرو کردن: ماچا به صورت سنتی در یک کاسه سرو می گردد و می توان آن را به صورت اوسوچا (چای نازک) یا کویچا (چای غلیظ) مصرف کرد. اوسوچا سبک تر و مناسب مصرف روزانه است، در حالی که کویچا غلیظ تر و معمولاً در مراسم های خاص مصرف می گردد.

این روش های خاص تهیه و مصرف، چای ماچا را به نوشیدنی ای منحصر به فرد و مجذوب کننده تبدیل نموده اند که نه تنها به علت طعم بلکه به علت تجربه ای که ارائه می دهد، محبوب است.

فواید سلامتی چای ماچا و چای سبز

چای سبز و چای ماچا هر دو دارای فواید سلامتی فراوانی هستند، اما تفاوت بین چای سبز و چای ماچا از نظر قدرت و تأثیرات آن ها قابل توجه است.

چای سبز

1. خواص آنتی اکسیدانی: چای سبز به کاهش استرس اکسیداتیو یاری می نماید و ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهد. آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز به مبارزه با رادیکال های آزاد و محافظت از سلول ها یاری می نمایند.
2. کاهش وزن: چای سبز می تواند متابولیسم را افزایش داده و به چربی سوزی یاری کند. کاتچین ها و کافئین موجود در چای سبز باعث افزایش مصرف انرژی و اکسیداسیون چربی می شوند.
3. سلامت قلب: مصرف منظم چای سبز ممکن است خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. آنتی اکسیدان های چای سبز به بهبود عملکرد عروق و کاهش سطح کلسترول بد (LDL) یاری می نمایند.
4. عملکرد مغز: ترکیب کافئین و ال-تیانین در چای سبز عملکرد شناختی و هوشیاری را بهبود می بخشد. ال-تیانین باعث آرامش ذهنی و کاهش استرس می گردد، در حالی که کافئین به افزایش تمرکز و هوشیاری یاری می نماید.

چای ماچا

1. سطح بالاتر آنتی اکسیدان ها: ماچا منبع متمرکزتری از آنتی اکسیدان ها، از جمله EGCG (اپی گالوکتشین گالات) است که خواص ضدسرطانی قوی دارد. مصرف ماچا به علت داشتن آنتی اکسیدان های قوی تر، می تواند به طور مؤثرتری در پیشگیری از بیماری های مزمن و مبارزه با سلول های سرطانی یاری کند.
2. افزایش انرژی و تمرکز: محتوای بالاتر کافئین و سطوح ال-تیانین در ماچا تمرکز و آرامش را به طور همزمان بهبود می بخشد. این ترکیب به افزایش انرژی بدون ایجاد اضطراب یا تحریک یاری می نماید.
3. سم زدایی: کلروفیل موجود در ماچا به سم زدایی بدن یاری می نماید. کلروفیل به پاکسازی کبد، حذف سموم و بهبود کیفیت خون یاری می نماید.
4. تقویت سیستم ایمنی: سطوح بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماچا سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید. ویتامین های A، C و E به بهبود عملکرد سیستم ایمنی و محافظت از بدن در برابر بیماری ها یاری می نمایند.

جدول تفاوت های چای سبز و ماچا