اهمیت مصرف کربوهیدرات ها، تامین انرژی مورد احتیاج بدن - ناق

به گزارش خبرنگاران به نقل از مهر، شهاب اولیایی، در مورد اهمیت و نحوه مصرف کربوهیدرات ها، اضافه نمود: کربوهیدارت ها یکی از گروه های اصلی غذایی و درشت مغذی هستند که ما برای سلامتی به آنها احتیاج داریم مهمترین عملکرد کربوهیدرات ها شکل سوختی آنهاست، درواقع کربوهیدارت ها مانند یک سوخت انرژی سلول ها، اندام ها و بدن را تأمین می نمایند.

این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه کربوهیدارت ها به دو دسته ساده و پیچیده تقسیم می شوند اظهار کرد: کربوهیدرات های ساده به سرعت به عنوان منبع انرژی در سطح بدن استفاده می شوند که یک الی دو مولکول قند در ساختار شیمیایی آنها وجود دارد که به آنها منوساکارید گفته می گردد در واقع اصلی ترین کربوهیدارت ها در این دسته گالاکتوز، فروکتوز و گلوکز است که به صورت طبیعی در میوه ها، لبنیات وجود دارند و به سرعت می توانند قند بدن را تأمین نمایند؛ دی ساکارید ها هم شامل مالتوز، لاکتوز و ساکاروز هستند که در بدن باید شکسته شوند و به گلوکز تبدیل شوند.

وی مطرح کرد: کربوهیدرات های پیچیده در واقع شامل نشاسته و فیبر هستند که در ساختار شیمیایی آنها سه یا بیشتر از این تعداد در آنها مولکول قند وجود دارد که این درشت مغذی ها احتیاجمند زمان بیشتری برای هضم و جذب هستند مثل برنج، حبوبات، سبزی جات، غلات و ماکارانی جز غذاهایی هستند که کربوهیدرات پیچیده را فراهم می نمایند.

اولیایی در پاسخ به این سوال که کربوهیدارت ها چه عملکردی دارند بیان نمود: کربوهیدرات ها عملکرد بسیار زیادی دارند یکی از مهمترین آنها این است که انرژی و سوخت مورد احتیاج بدن را تأمین می نمایند در واقع کربوهیدرات ها به گلوکز شکسته که گلوکز به سراسر بدن به خصوص مغز راه پیدا می نماید و انرژی آن را تأمین می نمایند؛ چنانچه مقادیر بیشتری از کربوهیدرات در بدن باشد که بیش از انرژی مورد احتیاج بدن باشد به شکل گلیکوژن در کبد و ماهیچه ها ذخیره شده یا به چربی تبدیل شده و به صورت ذخیره برای بدن باقی می مانند.

اهمیت مصرف کربوهیدرات ها برای بدن

وی اضافه نمود: از دیگر کارکردهای کربوهیدرات ها در بدن افزایش جذب پروتئین است که تعادل بین این دو برای بدن بسیار مهم است چراکه سبب می گردد از پروتئین که یک درشت مغذی است محافظت گردد چنانچه ما به اندازه کافی کربوهیدرات مصرف نکنیم پروتئین ها و بعضاً چربی ها به انرژی تبدیل می شوند تا سوخت بدن تأمین گردد به بیان دیگر پروتئین ها از دست می فرایند به همین دلیل است که مصرف کربوهیدرات ها اهمیت بسیار زیادی دارد.

اولیایی گفت: فیبرها هم جز کربوهیدرات های پیچیده هستند و برای سیستم گوارش، حفظ باکتری های مفید روده و کنترل چربی های ورودی بسیار مفید هستند همچنین در پیشگیری از بروز بیماری های قلبی-عروقی یاری می نمایند.

این متخصص تغذیه با بیان این نکته که مصرف کربوهیدرات ها به تقویت سیستم ایمنی بدن یاری می نماید گفت: همانطور که گفته شد کربوهیدرات ها وظیفه تأمین انرژی را بر عهده دارند و اگر این کار انجام نگردد طبیعی است که سیستم ایمنی بدن نیز با ضعف روبروه می گردد همچنین کربوهیدرات ها وظیفه تأمین قسمتی از پروتئین ها و ویتامین ها را برای بدن دارند به همین دلیل ما توصیه می کنیم تأمین مقدار 50 الی 60 درصد از انرژی روزانه را به کربوهیدرات ها بسپاریم خصوصاً کربوهیدرات های پیچیده و کمتر از 10 درصد به کربوهیدرات های ساده مثل قند و شکر اختصاص پیدا کند.

اولیایی در آخر توضیح داد: حذف کربوهیدرات ها برای کاهش وزن درست نیست چراکه بدن را به سمت افزایش کتون و کتوزیست شدن پیش می برند که باعث سردرد، سرگیجه و مسائل عصبی می شوند بنابراین از این گروه باید به اندازه استفاده گردد مصرف غلات سبوس دار مانند جو دو سر، آرد گندم سبوس دار، نان سنگک، برنج قهوه ای، میوه ها، سیب زمینی و حبوبات همچنین غلات حاوی فیبر به دلیل اینکه از ارزش غذایی بالایی برخوردارند به خصوص برای افرادی که با اضافه وزن روبرو هستند بسیار مناسب است و حتی باعث کاهش وزن آنها هم می گردد.